Tappeti di uva

Scritto da Barbara il 31/08/2012 – 10:15 -

Nei climi caldi la vendemmia è già cominciata: girando per l’isola, in questi giorni non è difficile vedere delle distese di uva zibibbo messa a seccare per 3-4 settimane per concentrarne il sapore e la dolcezza. A settembre, poi, ci sarà un’altra vendemmia con l’uva più tardiva e il mosto ricavato da questa sarà mescolata [...]


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Il buongiorno si vede dal muesli

Scritto da Barbara il 29/08/2012 – 11:33 -

Anche ciò che scegliamo a colazione dovrebbe seguire le stagioni e i prodotti del territorio. Ma il più delle volte non è così. Per alcuni di noi la colazione tutto l’anno è solo cappuccino&brioche al bar, oppure solo un bicchiere di latte con uno-due biscotti o cereali nel caso dei bambini. In questo periodo di [...]


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Divertirsi col… tofu!

Scritto da Barbara il 28/08/2012 – 16:45 -

Uno dei tormentoni che mi “perseguita” da anni, quando nelle mie diete metto ricette con il tofu, è che non ha sapore, che sembra plastica ecc ecc. Non nego che abbia bisogno di essere insaporito: in effetti i cinesi lo consumano stufato insieme ad altri ingredienti dal gusto deciso. E così, ieri mi ha fatto [...]


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Un’oliva al giorno…

Scritto da Barbara il 27/08/2012 – 18:25 -

Avete mai assaggiato un’oliva appena colta dall’albero? Ieri i bambini hanno fatto questa esperienza e sono rimasti malissimo per via del sapore amaro che la rende praticamente immangiabile. Un vero peccato, visto che in questo momento gli ulivi sono stracarichi dei loro piccoli frutti verdi. Frutti che – probabilmente cotti oppure essiccati – in questa [...]


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Sesamo sul pane

Scritto da Barbara il 26/08/2012 – 17:31 -

Sarà – anzi è – una deformazione professionale, ma quando a tavola vedo salare tantissimo i miei piatti (è vero, metto poco sale), mi dispiaccio. Specie se i miei ospiti sono bambini o amici con la pressione alta. L’altro giorno sono così andata all’unico negozio dell’isola che vende alimentazione naturale e ho portato a casa [...]


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Granelli di… semola

Scritto da Barbara il 23/08/2012 – 16:09 -

Una delle specialità gastronomiche di questa isola è il cuscus, arrivato dal vicinissimo Nordafrica qualche secolo fa. Ancora in molte case viene preparato direttamente a partire dalla semola e poi cotto a vapore in speciali pentole di coccio col fondo bucherellato, cosiddette cuscussiere. Lo confesso: anch’io tempo fa ne ho acquistata una, che riposa ancora [...]


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Boccioli da insalata

Scritto da Barbara il 22/08/2012 – 13:55 -

“Benvenuti nell’isola del cappero!” Così recitava un cartellone pubblicitario – dall’effetto un po’ comico – che sul molo accoglieva fino a poco tempo fa i turisti scesi dal traghetto. E in effetti, uno degli orgogli di alcune isole mediterranee sono proprio i capperi, ossia i boccioli colti molto presto dalla loro pianta e messi a [...]


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Che buone le mandorle fresche!

Scritto da Barbara il 21/08/2012 – 18:55 -

Già a qualche giorno, nei fruttivendoli dell’isola è possibile trovare le mandorle appena  raccolte, che qui spesso sono vendute ancora avvolte dal loro frutto verde.  Se vengono schiacciate e macerate in acqua, si ottiene il delizioso latte di mandorle, una emulsione che mantiene le vitamine, i grassi polinsaturi e le sostanze aromatiche dei semi. Il [...]


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A tavola con la ricotta

Scritto da Barbara il 20/08/2012 – 18:39 -

Ieri sera, una cena con un ospite locale d’eccezione: la ricotta. Nella tradizione gastronomica mediterranea questo latticino – nutriente ma molto meno grasso dei formaggi – occupa un posto speciale ed è presente come ingrediente base in tantissime ricette salate e dolci. Ad esempio i ravioli di ricotta e menta (qui li chiamano”ravioli amari”), che [...]


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Un’estate alla menta

Scritto da Barbara il 17/08/2012 – 20:06 -

Nel nostro giardino ormai invaso dalle agavi, da parecchi anni ogni estate troviamo delle piantine di menta che riescono ancora a farsi spazio. Ed è forse proprio grazie alla loro speciale resistenza che l’aroma sprigionato risulta particolarmente intenso. Così a casa abbiamo scoperto quanto sia versatile in cucina questa erba. Dopo i pasti, in infusione [...]


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