Un lavoro tutto italiano, effettuato della Università di Firenze e Bologna, e appena pubblicato online sull’European Journal of Clinical Nutrition, ha preso in esame il kamut per valutare il suo effetto sulla salute, in particolare sul rischio cardiovascolare. Lo studio è stato effettuato su 22 persone sane (14 femmine, 8 maschi)  tra i 40 e i 60 anni che per un periodo di 8 settimane all’interno della loro dieta hanno consumato prodotti da forno (pane, pasta e cracker)  solo a base di kamut. Test di laboratorio sono state eseguiti sia all'inizio che al termine del periodo e hanno mostrato una positiva riduzione di noti fattori di rischio come la colesterolemia totale (-4%) o il colesterolo LDL (-7.8%). E per festeggiare questo bel risultato, eccovi una bella e golosa ricetta di… kamut, naturalmente!

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