I prodotti gluten free di qualità nutrizionale? Si riconoscono dall’etichetta. Ecco come fare

Scritto da Barbara il 19/04/2017 – 19:05 -

Produrre alimenti a base di cereali facendo a meno del glutine non è facile. In effetti è proprio grazie al glutine che nell’impasto di farina, acqua e, quando serve, il lievito, si forma una sorta di reticolo proteico. Nel caso del pane, questo sarà in grado di intrappolare i gas che fanno aumentare il volume [...]


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In Giappone è nato un pane di riso soffice e senza glutine

Scritto da Barbara il 28/03/2017 – 18:19 -

Finalmente sono riusciti a ottenere un pane che, naturalmente e senza l’utilizzo di additivi, risulta soffice ed elastico come il pane di frumento, nonostante l’assenza del glutine. Bravi i ricercatori del Japan’s National Agriculture and Food Research Organization (NARO), autori dello studio appena pubblicato su LWT – Food Science and Technology. Sebbene il pane di [...]


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Focus su: rapporto tra celiachia e malattie stagionali

Scritto da Barbara il 01/12/2016 – 19:18 -

Piccola premessa. La celiachia è considerata una forma di intolleranza autoimmune e immunomediata, scatenata dal glutine in soggetti che hanno una predisposizione genetica e che provoca il graduale appiattimento dei villi intestinali e lesioni delle mucose dell’intestino. Provocando così da una parte un cattivo assorbimento delle sostanze nutritive e dall’altra una continua stimolazione del sistema [...]


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La sensibilità al glutine in cinque domande

Scritto da Barbara il 18/10/2016 – 19:14 -

Che cos’è? La sensibilità al glutine non celiaca (SGNC) è una sindrome evocata dall’ingestione di glutine in pazienti nei quali sia la malattia celiaca che l’allergia al grano sono state preventivamente escluse. Oltre al glutine stati identificati altri agenti causali che potrebbero essere coinvolti nella patogenesi della SGNC sono gli inibitori dell’amilasi tripsina (ATIs), proteine [...]


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Domande sulla celiachia? Questo è il momento giusto

Scritto da Barbara il 18/05/2016 – 20:46 -

Da lunedì scorso e fino a domenica 22 maggio si tiene la Settimana Nazionale della Celiachia, un’iniziativa dell’Associazione Italiana Celiachia (Aic). Il tema di quest’anno è dedicato alla diagnosi. In effetti, secondo L’Aic “Nel nostro Paese si stima che a fronte dei circa 175.000 pazienti diagnosticati a oggi, ci siano 400.000 persone che non sanno [...]


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In Italia la celiachia è cambiata: ecco come

Scritto da Barbara il 09/07/2015 – 15:04 -

Fa effetto quando le cose si modificano sotto i tuoi occhi. Da tanti anni, mi occupo di celiachia e ricordo benissimo quando i medici intervistati ne parlavano come di un problema poco comune e per lo più pediatrico. In uno studio pubblicato sulla rivista BMC Gastroenterology, firmato dal professore Umberto Volta e da una equipe [...]


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Celiachia: il glutine diventerà amichevole?

Scritto da Barbara il 06/10/2014 – 11:13 -

Una buona notizia per gli intolleranti al glutine. Nei mesi scorsi l’Università di Foggia ha divulgato la notizia che un gruppo di ricerca del Dipartimento di Scienze agrarie, degli alimenti e dell’ambiente ha depositato la titolarità italiana e internazionale di un nuovo metodo in grado di modificare le proteine del glutine in modo da evitare [...]


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Diete di buona fibra anche per i celiaci (ultima parte)

Scritto da Barbara il 05/10/2012 – 18:16 -

Pani scuri anche senza glutine In sintonia con quanto accade nel mercato convenzionale, anche i pani e le farine per i celiaci stanno lentamente cambiando colore, scurendosi, anche se per ragione tecnologiche la farina non può essere ottenuta dal cereale integrale. Quello che viene macinato è il chicco cosiddetto nudo. Per questo, le farine o [...]


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Diete di buona fibra anche per i celiaci (prima parte)

Scritto da Barbara il 04/10/2012 – 19:30 -

Una delle problematiche più frequenti nella dieta del celiaco è l’apporto insufficiente di fibre dovuto alla sostituzione delle farine di cereali integrali con amidi o con farine molto raffinate come quella di riso, ad esempio. A causa della raffinazione, infatti, si eliminano la parte esterna del chicco (chiamata comunemente crusca) ricca di fibra, minerali e [...]


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Mangiare sano senza glutine: così è più facile (ultima parte)

Scritto da Barbara il 08/07/2012 – 15:08 -

Le linee guida non cambiano La buona notizia è che l’eliminazione dei cereali col glutine e la loro sostituzione non comporta alcun problema dal punto di vista nutrizionale. In altre parole, il complesso proteico del glutine non ha delle particolari proprietà nutrizionali. Perciò, tranne che per la scelta dei cereali – e  allo stare attento alle possibili contaminazioni [...]


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